日本料理的口味普遍清淡（面食除外，往往咸味颇重），食材也趋于简单。一碟咸菜或几片刺身，搭在米饭上便成一道菜。米饭本身也是主角，粒粒鲜香，整道餐食依然饱满有滋味。

若要说日料的一大特点，当属摆盘之美。端上桌的菜肴精致悦目，让人不忍动筷。食材虽简，备料与收拾却颇为费工，一顿饭往往需要动用许多器皿。有一种说法是，这源于日本过去物资匮乏，须将食物装点得赏心悦目以激发食欲。但我以为，对精美呈现的极致追求，早已融入日本人的血液。商品包装无不考究，街道整洁有序，就连路人的穿着也总是时髦得体。